L’HISTOIRE : Au vu des températures hivernales et pour compléter la gamme l’idée d’une nouvelle recette rôtie est en préparation depuis de longs mois. Quel fruit, quel sirop, quelle épice ??? Difficile à travailler en rhum arrangé car très douce, mais quoi de mieux que la pomme et le coing en cette saison ? Très doux, cet assemblage doit être associé à un autre composant, avec plus de peps qui relèvera sa finesse. C’est pourquoi nous avons choisi le safran de Cotchia de wasseiges, également appelée l’or rouge. Cet assemblage est préparé tel une pâtisserie, des fruits rôtie au safran agrémenter de vanille de Tahiti et caramélisées lentement au four. Un véritable équilibre des saveurs.

LE FRUIT : La pomme et le coing sont des fruits à la fois classique et exceptionnel par leurs textures et leurs arômes. D’automne ou d’hiver, de différentes formes, de différentes textures, ils sont toujours bien sucrés, juteux et plus ou moins fondant. Depuis plusieurs années des arboriculteurs ont pris le pari de cultiver ces fruits du quotidien et d’en faire des fruits d’exception. Naturellement, les fruits sélectionnés pour Pomme d’or sont cultivés selon un cahier des charges particulièrement exigeant.

LA SAISONNALITÉ : Pomme d’or est le petit dernier de notre Maison. Il est produit selon la saison, soit d’octobre à mars.