Mais qu’est-ce qu’un vin de miel ?

Vous connaissez certainement cette boisson ancestrale, aussi nommée hydromel. Techniquement, les vins de miel aux fruits ne sont pas des hydromels, mais des mélomels. L’appellation, vin de miel, est simplement plus compréhensible pour la majorité d’entre nous.

Le procédé :

• Le mélange de différent goûts de miel pour un équilibre harmonieux (notre miel, le miel d’autres apiculteurs et de l’eau en fermenteur)
• L’ajout de fruits (parfois pressés, parfois congelés sur place)
• La fermentation, c’est-à-dire la production d’alcool et de composés liés à la production par des levures
• La mise en garde, à l’aide de copeaux de chêne ou une mise en contact avec des fûts de chêne.
• Le vieillissement et l’ajout de tanins par le bois
• La filtration, par le retrait de composés pour éviter un dépôt important
• L’ajout de miel pour atteindre la teneur d’un vin demi-sec
• La mise en bouteille
• La re-fermentation pour la version pétillante
• La garde en cave dans nos locaux

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