Café Éthiopie Sidama Bona Ayle Grade - La P'tite Cerise

Ce café Ethiopie Sidama au goût si plaisant

Ce café Arabica a un goût fruits tropicaux et floral avec une subtil senteur de Moka.

Histoire de la station de lavage

La station de lavage d’Ayele Tulu est maintenant en production depuis 5 ans. Avec 10 personnes qui y travaillent et un site de transformation de 6 ha, c’est en Éthiopie un station de lavage plutôt petite.

Ayele est un homme très passionné et fier de sa région. Il nous a dit qu’il y a 10 ans la région de Sidama
avait la réputation d’avoir des qualités de café inférieures. C’était parce que la plupart du café poussait à des altitudes plus basses parce qu’à plus de 1900 MASL les plants de café mourraient à cause du froid. Maintenant, avec le réchauffement climatique, Sidama a également des cafés poussant à des altitudes allant jusqu’à 2200
MASL qui se traduit également par des profils plus intéressants comme ce café.
Après la cueillette manuelle, les cafés sont dépulpés. Ils subissent une fermentation entre 48 et 72 heures. En fonction de la météo.
La plupart du temps, ils dépulpent en fin d’après-midi afin que le café puisse reposer la nuit dans la cuve de fermentation sans la lumière du soleil. Après le fermentation les cafés sont lavés et mis immédiatement sur les lits africains. Les lots de haute spécialité (comme celui-ci) sont à l’ombre afin qu’ils puissent contrôler le séchage. Ces cafés sont continuellement tournés et sélectionnés. Cela prend environ 18 jours de séchage.

Région: Sidama
Altitude: 1500-2000 m
Espèce: arabica
Variété: 74-1-58 / 74-1-65 / 74-1-12 / 74-1-10 / 74-40
Récolte: Décembre à février
Type de récolte: Manuelle
Process: Lavé Fermentation entre 48h-72h. 
Séchage: Séché sur des lits africains à l’ombre.
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Informations complémentaires

B-Marques

Certification

Artisanat Certifié

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